| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel privé le Bréda forme aux techniques culinaires essentielles et aux savoir-faire professionnels de la restauration. Au programme : maîtrise des cuissons, préparations chaudes et froides, organisation du travail en cuisine, réalisation de plats en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les élèves développent des compétences en gestion des approvisionnements, connaissance des produits, dressage et présentation des assiettes. À travers des enseignements pratiques et des périodes en entreprise, la formation transmet les gestes techniques du métier, l'esprit d'équipe et la rigueur professionnelle. À l'issue du diplôme, les apprenants peuvent exercer comme commis de cuisine dans des restaurants traditionnels, des établissements gastronomiques, la restauration collective ou hôtelière. Ce parcours qualifiant ouvre également la voie vers une spécialisation ultérieure ou une insertion rapide dans les métiers de la cuisine professionnelle.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de bases (sauces, pâtes, bouillons)
- Cuissons et maîtrises des appareils de cuisine
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques et maintien de la propreté
- Connaissance des produits
- Origine, saisonnalité et caractéristiques des ingrédients
- Techniques de stockage et conservation
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification et gestion des commandes
- Optimisation des flux en cuisine
- Création et présentation des plats
- Montage et dressage
- Équilibre des saveurs et innovations culinaires
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à organiser et gérer un poste de travail efficacement
- Apprendre à élaborer des plats traditionnels et modernes en respectant les normes de qualité
- Être capable de travailler en équipe et de s’adapter aux exigences du secteur de la restauration