| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel privé Saint-Jean forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'art de la gastronomie française. Au programme : maîtrise des méthodes de cuisson, préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de base, organisation du travail en cuisine professionnelle et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprentis développent leur créativité culinaire, leur sens du goût et de la présentation, tout en acquérant rigueur, rapidité d'exécution et capacité à travailler en équipe sous pression. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou commerciale. Les diplômés peuvent intégrer directement le monde professionnel dans des restaurants, hôtels, cantines, traiteurs ou poursuivre leur parcours vers un Brevet Professionnel ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser et évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine professionnelle
- Connaissance des produits alimentaires : fruits, légumes, viandes, poissons, épices
- Organisation du poste de travail et gestion des approvisionnements
- Communication professionnelle et travail en équipe en milieu de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires fondamentales et les règles d’hygiène en cuisine professionnelle.
- Être capable de préparer et dresser des plats variés selon les recettes et normes en vigueur.
- Savoir gérer les approvisionnements, le stockage et la traçabilité des ingrédients.
- Développer l’autonomie dans l’organisation de son poste de travail en respectant la sécurité.
- Comprendre et appliquer les bases de la gestion des coûts et du contrôle qualité en restauration.