| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel privé Saint-Jean forme des professionnels autonomes capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la conception des menus à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des gestes techniques fondamentaux, connaissance des produits et des régimes alimentaires, organisation et gestion de la production culinaire, respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP), communication en cuisine de brigade et animation d'équipe. Les élèves développent leur créativité gastronomique, leur sens du goût et leur rigueur professionnelle à travers des mises en situation réelles. À l'issue de la formation, les diplômés accèdent à des postes de commis de cuisine, chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou hôtelière. Ils peuvent également s'orienter vers la traiteur-événementiel ou envisager une installation à leur compte. Ce parcours ouvre la voie vers l'excellence culinaire et le management en restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases (fonds, sauces, bouillons)
- Cuissons et dressages
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques et sécurité alimentaire
- Organisation et gestion de la production en cuisine
- Planification des repas
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Connaissance des produits et nutrition
- Origine, saisonnalité et qualité des produits
- Valeurs nutritionnelles et équilibre alimentaire
- Pratique professionnelle et communication
- Travail en équipe et relation avec la clientèle
- Techniques de présentation et service
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Savoir gérer les approvisionnements et optimiser l’organisation de la cuisine
- Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement en milieu de restauration
- Être capable d’élaborer des menus équilibrés en respectant les coûts et les contraintes nutritionnelles