| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel privé Saint-Michel forme des professionnels polyvalents capables de concevoir et réaliser des productions culinaires diversifiées. Au programme : maîtrise des techniques culinaires fondamentales et élaborées, connaissance des produits et des circuits d'approvisionnement, organisation et gestion de la production en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), et développement de la créativité culinaire. Les élèves acquièrent des compétences en gestion des stocks, optimisation des coûts, travail en équipe et communication professionnelle. Cette formation prépare à devenir commis de cuisine, chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans tous types d'établissements : restaurants traditionnels, gastronomiques, collectifs, traiteurs ou hôtellerie. Les diplômés peuvent également s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant leur propre structure. Le parcours allie enseignements pratiques en laboratoire de cuisine et périodes de formation en entreprise pour une immersion complète dans le monde professionnel de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Gestion des approvisionnements et contrôle des coûts
- Organisation du travail en cuisine et gestion d’équipe
- Culture culinaire : connaissance des produits, cuisines régionales et internationales
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Maîtriser l’organisation du poste de travail et la gestion des approvisionnements en cuisine professionnelle.
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes nutritionnelles et économiques.
- Appliquer les règles de communication et de travail en équipe dans un environnement professionnel culinaire.
- Savoir évaluer la qualité des produits et assurer le contrôle des coûts pour optimiser la rentabilité en cuisine.