| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise du pétrissage, du façonnage et de la cuisson, fabrication de pains traditionnels et spéciaux, de viennoiseries et de produits de base en pâtisserie boulangère. Les apprenants développent des compétences en organisation du travail, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en gestion des matières premières. Cette formation qualifiante permet de devenir ouvrier boulanger qualifié en boulangerie artisanale, en grande distribution ou dans l'industrie agroalimentaire. Elle ouvre également la voie à l'installation comme artisan boulanger ou à la poursuite d'études vers une mention complémentaire ou un Bac Pro Boulanger-Pâtissier pour se perfectionner et élargir ses perspectives professionnelles.
Programme
- Techniques de fabrication artisanale du pain : pétrissage, fermentation, cuisson
- Connaissance des matières premières : farines, levures, additifs
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation professionnelle
- Gestion de la production et organisation du poste de travail
- Vente, relation client et valorisation des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques traditionnelles de fabrication du pain et des produits de boulangerie
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans un environnement de production alimentaire
- Gérer les approvisionnements et organiser le poste de travail pour optimiser la production
- Développer des compétences en gestion du temps et en autonomie dans le cadre d’une production
- Évaluer la qualité des produits finis et adapter les procédés en fonction des standards professionnels