Lycée polyvalent Georges Frêche

Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme en deux ans aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, brisée, sablée), réalisation de viennoiseries, entremets, petits gâteaux et desserts de restaurant. Les apprentis développent des compétences en fabrication de produits sucrés, en gestion des approvisionnements, en respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en organisation du travail en laboratoire. La formation allie travaux pratiques en atelier et enseignements technologiques pour acquérir les gestes professionnels indispensables. Les diplômés peuvent intégrer des pâtisseries artisanales, des boulangeries-pâtisseries, des restaurants, l'hôtellerie ou la grande distribution en tant que pâtissiers qualifiés. Ce diplôme ouvre également la voie vers une spécialisation ou une installation à son compte comme artisan pâtissier.

Le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant dispensé au Lycée polyvalent Georges Frêche prépare aux métiers du service et de l'accueil dans le secteur de la restauration. Les étudiants acquièrent les techniques professionnelles du service en salle : mise en place, prise de commande, service à l'assiette, au plateau et au guéridon, ainsi que la préparation et le service des boissons. La formation développe également les compétences relationnelles indispensables pour conseiller la clientèle, valoriser les produits et contribuer à la qualité de l'expérience client. Les diplômés peuvent exercer comme serveur, commis de salle, employé de café-brasserie ou garçon de café dans des établissements variés : restaurants traditionnels, hôtels, brasseries, cafétérias ou structures de restauration collective. Ce diplôme constitue une première qualification reconnue permettant une insertion professionnelle rapide dans l'univers dynamique de l'hôtellerie-restauration.

Le CS Sommellerie proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche est une formation d'un an centrée sur l'expertise des vins et boissons. Au programme : l'analyse sensorielle et la dégustation professionnelle, la connaissance approfondie des vignobles français et internationaux, la gestion et l'approvisionnement d'une cave, ainsi que les techniques de service et de conseil auprès de la clientèle. Les apprenants développent des compétences essentielles comme l'élaboration de cartes des vins, la proposition d'accords mets-vins harmonieux, et la valorisation commerciale des produits. Cette spécialisation de niveau 5 prépare aux métiers de sommelier en restaurant gastronomique, chef sommelier dans les établissements haut de gamme, conseiller caviste ou responsable de cave en hôtellerie de luxe, offrant ainsi une expertise recherchée dans le secteur de la restauration d'excellence.

Le CS (ex MC) accueil réception proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme des professionnels opérationnels dans la gestion de l'accueil hôtelier. Les apprenants maîtrisent les techniques de réservation et de planification, la gestion administrative des séjours, ainsi que les outils informatiques spécialisés (logiciels de gestion hôtelière). Ils développent des compétences essentielles en relation clientèle, communication multilingue et traitement des réclamations. La formation intègre également la connaissance des services hôteliers, la facturation et l'encaissement. À l'issue du parcours, les diplômés exercent comme réceptionnistes, employés de réception, agents de réservation ou night auditors dans les hôtels, résidences de tourisme et établissements d'hébergement. Cette spécialisation d'un an prépare à une insertion immédiate dans le secteur dynamique de l'hôtellerie-restauration, où la qualité de l'accueil constitue un élément stratégique de la satisfaction client.

Le bac techno STHR - Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche allie enseignements généraux et apprentissages techniques dans les métiers de l'accueil et de la gastronomie. Les élèves étudient la gestion hôtelière, les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène, ainsi que les techniques culinaires, de service et d'hébergement. Cette formation développe à la fois des compétences opérationnelles en cuisine et en salle, et des savoir-faire en management et relation client. Elle prépare les futurs professionnels à évoluer dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, que ce soit en tant que chef de cuisine, responsable de salle, gestionnaire d'hébergement ou manager en restauration collective. Le bac STHR ouvre également la voie vers des poursuites d'études supérieures en BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou en licence professionnelle spécialisée.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme les futurs professionnels de la salle et de l'accueil en restauration. Au programme : techniques de service à table, bar et buffet, oenologie et connaissance des produits, gestion commerciale et animation d'équipe. Les élèves maîtrisent l'art de conseiller la clientèle, de valoriser les mets et les vins, et développent des compétences en organisation d'événements et en management. Cette formation allie pratique intensive en entreprise et enseignements théoriques pour garantir une polyvalence recherchée dans le secteur. Les diplômés peuvent exercer comme chef de rang, maître d'hôtel, sommelier ou responsable de salle dans la restauration traditionnelle, gastronomique ou collective, et évoluer vers des postes d'encadrement ou créer leur propre établissement.

Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche en apprentissage forme aux métiers de la gastronomie sur deux ans. Les apprenants maîtrisent les techniques culinaires fondamentales et avancées : préparations préliminaires, cuissons, réalisations de plats et desserts, ainsi que la gestion des approvisionnements et l'organisation de la production. Au-delà du savoir-faire culinaire, la formation développe des compétences en hygiène alimentaire, gestion des coûts, animation d'équipe et créativité gastronomique. Les diplômés intègrent le secteur de la restauration commerciale, collective ou hôtelière en tant que commis de cuisine, chef de partie ou second de cuisine. Avec l'expérience, ils peuvent évoluer vers des postes à responsabilité comme chef de cuisine ou ouvrir leur propre établissement, devenant ainsi des professionnels polyvalents capables de s'adapter aux exigences variées du monde de la restauration.

La classe de mise à niveau du Lycée polyvalent Georges Frêche prépare en un an les étudiants à intégrer le BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Cette formation pluridisciplinaire permet d'acquérir les fondamentaux du secteur : sciences et technologies culinaires, techniques de service en restauration, gestion hôtelière et économie d'entreprise. L'enseignement intègre également des langues étrangères, dont l'anglais obligatoire, essentielles dans un secteur internationalisé. Les étudiants développent des compétences opérationnelles et managériales qui les préparent aux trois options du BTS : management des unités de restauration, de production culinaire ou d'hébergement. À l'issue de cette année préparatoire, les apprenants disposent des prérequis nécessaires pour réussir leur BTS et envisager des carrières de responsables ou managers d'établissements hôteliers, de restaurateurs ou de poursuivre vers des licences professionnelles et masters spécialisés dans le management hôtelier et le tourisme.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option C Management d'Unité d'Hébergement proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme des professionnels capables de superviser une unité d'hébergement et d'encadrer des équipes. Les étudiants apprennent à répondre aux attentes variées de la clientèle et à la fidéliser grâce aux nouveaux outils de communication tels que les réseaux sociaux et la gestion de l'e-réputation. La formation aborde également la création, la reprise ou la transmission d'entreprise, développant ainsi des compétences entrepreneuriales essentielles. Les diplômés pourront exercer comme responsables d'hébergement, gouvernants généraux, chefs de réception ou créateurs d'établissements hôteliers, au sein d'hôtels, de résidences ou de structures d'accueil touristique.

Le BTS Management en hôtellerie restauration option A Management d'unité de restauration proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme des professionnels capables de piloter efficacement un service de restauration. La formation allie travaux pratiques en cuisine et en salle, sciences appliquées et technologie pour développer des compétences techniques et managériales pointues. Les étudiants apprennent à manager des équipes, à assumer la responsabilité complète d'un service, à fidéliser et développer la clientèle, et à animer une politique commerciale dynamique. Cette formation en apprentissage, structurée sur deux années avec 630 heures d'enseignement annuelles, prépare aux métiers de Maître d'Hôtel, Chef Barman, Chef Sommelier, Assistant de direction restauration ou Directeur, répondant ainsi aux exigences d'une industrie en mutation qui recherche des cadres maîtrisant le marketing et la gestion pour satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante.