| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche à Montpellier est une formation diplômante de 2 ans qui forme aux techniques fondamentales de la production culinaire. Les étudiants y acquièrent la maîtrise des gestes professionnels, des préparations de base, des cuissons et de l'organisation en cuisine. Le programme développe également les compétences en hygiène alimentaire, gestion des stocks et respect des normes de sécurité. Accessible en temps plein ou en apprentissage dès la deuxième année, cette formation prépare à intégrer rapidement le secteur de la restauration. Les diplômés peuvent évoluer comme commis de cuisine dans des restaurants traditionnels, des établissements de restauration collective, des hôtels ou encore se spécialiser progressivement pour accéder au métier de chef de cuisine ou créer leur propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, pâtisserie de base
- Hygiène et sécurité en cuisine : procédures HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : identification, sélection, saisonnalité et origine
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, équipement
- Application pratique en laboratoire et stages professionnels : mise en œuvre des compétences en milieu réel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de la préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir organiser son poste de travail pour garantir efficacité et qualité
- Développer la capacité à lire et appliquer des fiches techniques et recettes
- Comprendre et appliquer les principes de gestion des stocks et des commandes