| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en hôtellerie restauration option A Management d'unité de restauration proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme des professionnels capables de piloter efficacement un service de restauration. La formation allie travaux pratiques en cuisine et en salle, sciences appliquées et technologie pour développer des compétences techniques et managériales pointues. Les étudiants apprennent à manager des équipes, à assumer la responsabilité complète d'un service, à fidéliser et développer la clientèle, et à animer une politique commerciale dynamique. Cette formation en apprentissage, structurée sur deux années avec 630 heures d'enseignement annuelles, prépare aux métiers de Maître d'Hôtel, Chef Barman, Chef Sommelier, Assistant de direction restauration ou Directeur, répondant ainsi aux exigences d'une industrie en mutation qui recherche des cadres maîtrisant le marketing et la gestion pour satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante.
Programme
- Gestion et management des unités de restauration
- Organisation et gestion des équipes
- Gestion de l’offre et du service
- Qualité, hygiène et sécurité
- Techniques commerciales et marketing en restauration
- Stratégies de fidélisation et communication
- Analyse des comportements clients
- Gestion financière et économique de l’unité
- Contrôle des coûts et rentabilité
- Budget prévisionnel et gestion des stocks
- Management des ressources humaines
- Recrutement, formation et gestion des conflits
- Droit du travail appliqué au secteur de la restauration
- Environnement économique et juridique de l’hôtellerie-restauration
- Réglementation et normes professionnelles
- Veille sectorielle et développement durable
Objectifs de la formation
- Assumer la responsabilité opérationnelle d'un service en restauration en maîtrisant les techniques de service et la gestion des stocks
- Manager efficacement une équipe en hôtellerie-restauration pour favoriser la cohésion et la performance
- Fidéliser et développer la clientèle par l'animation commerciale et l'amélioration continue de la qualité du service
- Analyser les indicateurs économiques et gérer la rentabilité d'une unité de restauration
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de développement durable dans le cadre professionnel