| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP crémier-fromager proposé au Lycée polyvalent Georges Frêche forme aux métiers spécialisés de la vente et de la valorisation des produits fromagers et laitiers. Au programme : maîtrise des techniques de conservation, de coupe et d'affinage, réception et mise en valeur des marchandises, confection de plateaux de fromages et réalisation de préparations spécifiques comme le tranchage ou la mise sous vide. Les apprenants développent une expertise produit approfondie ainsi que des compétences commerciales essentielles pour accueillir et conseiller la clientèle avec pertinence. À l'issue de ce diplôme de niveau 3, les diplômés peuvent exercer comme vendeurs spécialisés en commerce de détail (fromageries, épiceries fines) ou au sein de rayons fromages à la coupe dans la grande distribution, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable de rayon.
Programme
- Connaissance des produits laitiers : types, caractéristiques, et saisonnalité
- Techniques de fabrication et affinage des fromages
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation
- Conseil à la clientèle et techniques de vente
- Gestion des stocks, approvisionnement et organisation commerciale
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication, affinage et conservation des fromages.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la production et vente des produits laitiers.
- Identifier et décrire les différents types de fromages, leur origine et leurs caractéristiques sensorielles.
- Conseiller les clients sur le choix, la découpe et la conservation des crèmes et fromages.
- Gérer les stocks, les approvisionnements et la traçabilité des produits.