| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche offre une formation complète aux métiers de la boulangerie et de la pâtisserie artisanale. Les étudiants y apprennent la maîtrise des techniques de fabrication des pains, viennoiseries et pâtisseries, depuis la sélection des matières premières jusqu'à la présentation des produits finis. Le programme développe des compétences professionnelles en pétrissage, fermentation, cuisson et décoration, tout en intégrant la gestion de production, l'hygiène alimentaire et la commercialisation. Cette double compétence prépare à devenir boulanger-pâtissier qualifié en artisanat, grande distribution ou hôtellerie-restauration, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de responsable de laboratoire ou de créer sa propre entreprise. Les diplômés maîtrisent l'art de créer des produits gourmands et innovants, alliant tradition et créativité pour répondre aux attentes d'une clientèle exigeante.
Programme
- Techniques de boulangerie : fabrication du pain, viennoiseries, pétrissage, fermentation, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures, décoration
- Hygiène, sécurité et gestion des risques en laboratoire alimentaire
- Connaissances des matières premières : farines, levures, ingrédients spécifiques
- Organisation professionnelle : gestion de la production, accueil clientèle, suivi commercial
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication des produits boulangers et pâtissiers
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement la production en respectant les délais et les besoins commerciaux
- Développer des compétences en gestion des stocks et approvisionnement des matières premières
- Communiquer professionnellement avec les clients, fournisseurs et au sein de l'équipe