| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire, proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche, forme des professionnels capables de piloter l'activité d'une cuisine et de manager une brigade. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion de la production et des approvisionnements, contrôle des coûts et de la qualité, ingénierie des processus de fabrication, ainsi que management d'équipe et conduite de projet. Les étudiants développent des compétences en conception de carte, organisation du travail en cuisine, respect des normes HACCP, et pilotage de la performance économique. Cette formation prépare à des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef gérant dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière, mais aussi à des fonctions de consultant culinaire ou entrepreneuriat dans le secteur de la gastronomie.
Programme
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire : organisation, planification, contrôle qualité
- Techniques culinaires avancées et innovations gastronomiques : maîtrise des savoir-faire, créativité et adaptabilité
- Management des équipes et ressources humaines : recrutement, formation, coordination et évaluation du personnel
- Marketing et communication appliqués à l’hôtellerie-restauration : analyse de marché, stratégie commerciale et fidélisation clientèle
- Gestion économique, financière et juridique : budget, comptabilité, législation, normes d’hygiène et sécurité alimentaire
Objectifs de la formation
- Gérer efficacement une unité de production culinaire en optimisant les ressources humaines et matérielles
- Élaborer et contrôler les budgets, les coûts et la rentabilité d’un établissement hôtelier ou de restauration
- Coordonner les opérations de production et de service tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Développer des stratégies commerciales adaptées pour fidéliser la clientèle et accroître le chiffre d’affaires
- Manager et animer une équipe en favorisant la communication, la motivation et la résolution de conflits