| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme en deux ans aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, brisée, sablée), réalisation de viennoiseries, entremets, petits gâteaux et desserts de restaurant. Les apprentis développent des compétences en fabrication de produits sucrés, en gestion des approvisionnements, en respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en organisation du travail en laboratoire. La formation allie travaux pratiques en atelier et enseignements technologiques pour acquérir les gestes professionnels indispensables. Les diplômés peuvent intégrer des pâtisseries artisanales, des boulangeries-pâtisseries, des restaurants, l'hôtellerie ou la grande distribution en tant que pâtissiers qualifiés. Ce diplôme ouvre également la voie vers une spécialisation ou une installation à son compte comme artisan pâtissier.
Programme
- Techniques fondamentales de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Connaissance des matières premières : ingrédients, qualité et utilisation
- Hygiène, sécurité et gestion en laboratoire pâtissier
- Création et décoration des produits pâtissiers : façonnage, finitions, présentation
- Organisation de la production et gestion artisanale
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de pâtisserie comme les pâtes, crèmes et garnitures.
- Maîtriser la préparation, le façonnage et la cuisson des produits pâtissiers selon les normes professionnelles.
- Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un laboratoire.
- Développer des compétences en gestion des stocks, organisation du poste de travail et respect des délais.
- Être capable d’évaluer la qualité gustative et visuelle des produits finis pour garantir la satisfaction client.