| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS pâtisserie de boutique proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche forme en un an des professionnels hautement qualifiés de la pâtisserie artisanale. Cette formation spécialisée permet d'approfondir les techniques de fabrication d'entremets, de chocolaterie, de confiserie et de glacerie, tout en développant un savoir-faire artistique et une maîtrise des décors raffinés. Les apprenants perfectionnent leurs compétences dans la réalisation de productions de boutique haut de gamme, en intégrant les exigences de qualité, d'hygiène et de créativité propres aux établissements d'excellence. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent exercer comme ouvriers pâtissiers qualifiés, responsables de production ou chefs de partie en pâtisserie, et évoluer vers la gestion d'une boutique artisanale ou la création de leur propre entreprise.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Fabrication des pâtisseries de boutique : viennoiseries, entremets, petits fours
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des allergènes
- Gestion de la production et des stocks : organisation, planification, approvisionnement
- Présentation et commercialisation : dressage, emballage, relation client
Objectifs de la formation
- Produire et décorer des pâtisseries de boutique en respectant les normes de qualité et d'hygiène
- Maîtriser les techniques de base et avancées de pâtisserie artisanale
- Adapter les recettes aux contraintes commerciales et à la demande client
- Gérer l’organisation du poste de travail pour optimiser productivité et sécurité
- Évaluer la qualité des produits finis et assurer leur conservation optimale