| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Sommellerie proposé par le Lycée polyvalent Georges Frêche est une formation d'un an centrée sur l'expertise des vins et boissons. Au programme : l'analyse sensorielle et la dégustation professionnelle, la connaissance approfondie des vignobles français et internationaux, la gestion et l'approvisionnement d'une cave, ainsi que les techniques de service et de conseil auprès de la clientèle. Les apprenants développent des compétences essentielles comme l'élaboration de cartes des vins, la proposition d'accords mets-vins harmonieux, et la valorisation commerciale des produits. Cette spécialisation de niveau 5 prépare aux métiers de sommelier en restaurant gastronomique, chef sommelier dans les établissements haut de gamme, conseiller caviste ou responsable de cave en hôtellerie de luxe, offrant ainsi une expertise recherchée dans le secteur de la restauration d'excellence.
Programme
- Œnologie et terroir : étude des cépages, des types de vinification, influence du terroir sur les vins
- Dégustation professionnelle : techniques d'analyse sensorielle, identification des arômes, vocabulaire de la dégustation
- Service du vin et accords mets-vins : règles de service, température, choix des verres, harmonisation avec la cuisine
- Connaissance des spiritueux et autres boissons : distillation, classifications, particularités des boissons autres que le vin
- Culture professionnelle et gestion : législation viticole, communication, gestion de cave et stockage, organisation commerciale
Objectifs de la formation
- Maîtriser l’analyse sensorielle des vins pour identifier les caractéristiques organoleptiques
- Acquérir les connaissances sur les principales régions viticoles, cépages et appellations
- Développer la capacité à conseiller et vendre des vins adaptés aux besoins des clients
- Apprendre les techniques de service et de conservation des vins en restauration
- Être capable de gérer un stock de vins et d’élaborer une carte des vins cohérente