| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé au Lycée professionnel Pierre Doriole forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans tous les secteurs de la restauration. Au programme : préparation et service des repas, conditionnement de plats cuisinés, entretien des locaux et équipements, mais aussi microbiologie appliquée, sciences de l'alimentation et connaissance des milieux professionnels. Les apprenants développent des compétences techniques et pratiques essentielles à travers 16 semaines de stages réparties entre restauration collective et commerciale. Les diplômés peuvent ainsi évoluer dans les cuisines de collectivités (mairies, écoles, hôpitaux, entreprises), exercer en restauration rapide (sandwicherie, saladerie, viennoiserie), en libre-service (cafétéria) ou encore dans la restauration à thème (pizzeria, crêperie, cuisines du monde). Une formation complète qui ouvre les portes d'un secteur dynamique et offre de réelles opportunités d'insertion professionnelle.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, assemblage et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène alimentaire et respect des normes sanitaires : maîtrise des bonnes pratiques, sécurité alimentaire et gestion des risques
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et gestion du self-service
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, matériel et équipements
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations clients, collaboration et gestion des situations conflictuelles
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de production des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer la qualité, la sécurité alimentaire et l’hygiène selon les normes en vigueur
- Organiser le service en salle et gérer les flux clientèle efficacement
- Appliquer les règles d’accueil et de communication pour un service client optimal
- Gérer les approvisionnements et optimiser les coûts en restauration