| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Louis Darmanté forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des matières premières à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des cuissons, des sauces, de la pâtisserie, mais aussi gestion des approvisionnements, maîtrise des normes d'hygiène HACCP et organisation du travail en brigade. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en équipe dans des conditions réelles grâce au restaurant d'application du lycée. Cette formation complète prépare à devenir chef de partie, second de cuisine, ou chef de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent également poursuivre vers des mentions complémentaires ou un BTS pour se spécialiser davantage dans les métiers de bouche.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons et assaisonnements
- Dressage et présentation
- Hygiène, sécurité et réglementation
- Normes HACCP
- Gestion de la sécurité alimentaire
- Prévention des risques en cuisine
- Connaissance des produits et nutrition
- Identification des produits alimentaires
- Valeur nutritionnelle et équilibre des repas
- Saisonnalité et terroirs
- Gestion et organisation en cuisine
- Planification des menus
- Gestion des stocks et des commandes
- Travail en équipe et communication
- Arts appliqués à la cuisine
- Créativité et innovation culinaire
- Techniques de pâtisserie et boulangerie
- Travailler les sauces et les garnitures
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires de base et avancées pour préparer et présenter des plats de qualité professionnelle.
- Maîtriser la gestion des matières premières, des stocks et des coûts en restauration.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de production.
- Développer des compétences en organisation du travail et en gestion du temps en cuisine.
- Analyser et s’adapter aux attentes des clients pour offrir un service de qualité et personnalisé.