| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Alexandre Dumaine forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires. Au programme : l'élaboration de préparations chaudes et froides, la réalisation de plats traditionnels et contemporains, la gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences en organisation de la production culinaire, en valorisation des produits, et en animation d'une équipe en cuisine. La formation inclut également la connaissance des métiers de la restauration et la gestion commerciale. Les diplômés peuvent exercer comme chef de partie, commis de cuisine, ou cuisinier dans des établissements variés : restaurants traditionnels ou gastronomiques, restauration collective, traiteurs, ou encore s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant leur propre structure culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, cuisson des viandes, poissons et légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, prévention des contaminations
- Préparation et présentation des plats : dressage, organisation du poste de travail, créativité gastronomique
- Gestion des approvisionnements et stockage : choix des produits, contrôle qualité, gestion des stocks
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, collaboration en cuisine, respect des consignes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires conformément aux normes de qualité et d'hygiène.
- maîtriser l'organisation du poste de travail et la gestion des approvisionnements en cuisine pour optimiser la production.
- Appliquer les règles strictes de sécurité alimentaire et d'hygiène en cuisine pour garantir la sécurité des clients.
- Développer des compétences en communication et travail en équipe dans un environnement de restauration professionnelle.
- Évaluer et adapter les recettes en fonction des contraintes nutritionnelles, saisonnières et des exigences du client.