| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine dispensé au Lycée professionnel René Cassin forme aux techniques fondamentales de la gastronomie française. Les apprenants maîtrisent la réalisation de préparations culinaires variées, de l'entrée au dessert, en passant par les techniques de cuisson, la préparation des viandes, poissons et légumes, ainsi que l'élaboration de sauces et d'accompagnements. La formation développe des compétences essentielles en organisation de la production culinaire, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), et travail en brigade. Les diplômés accèdent directement aux métiers de commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou gastronomique, et peuvent évoluer vers des postes de cuisinier qualifié, chef de partie ou créer leur propre établissement. Ce diplôme constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en mention complémentaire ou en bac professionnel.
Programme
- Techniques de préparation culinaire : découpe, cuisson, assaisonnement
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques
- Connaissance des produits : saisonnalité, qualités organoleptiques, approvisionnement
- Organisation et gestion de la production : planification, travail en équipe, efficacité
- Présentation et service des plats : dressage, réglementation, relation client
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Comprendre et appliquer les principes de gestion des stocks et des commandes
- Développer la capacité à organiser efficacement son poste de travail et son temps
- Être capable d’adapter les recettes et les menus en fonction des besoins et contraintes