| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Léon Blum forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires et la gestion d'une cuisine professionnelle. Au cours de cette formation de deux ans après la seconde professionnelle, les élèves apprennent la réalisation de préparations chaudes et froides, l'élaboration de menus, la maîtrise des modes de cuisson, l'organisation du travail en brigade, ainsi que la gestion des approvisionnements et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ils développent des compétences en créativité culinaire, en travail d'équipe et en autonomie professionnelle. Cette formation prépare à l'exercice du métier de cuisinier en restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef cuisinier.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases (sauces, pâtes, garnitures)
- Cuissons et méthodes de préparation
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Conception et réalisation de recettes
- Création de plats traditionnels et innovants
- Gestion des portions et présentation
- Gestion des approvisionnements et du stockage
- Choix et contrôle des matières premières
- Techniques de conservation
- Organisation du travail en cuisine
- Planification et coordination des équipes
- Gestion du temps et des priorités
- Communication professionnelle et développement durable
- Relation clientèle et travail en équipe
- Pratiques écoresponsables en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires de base et avancées pour préparer des plats variés et de qualité professionnelle
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine pour garantir la sécurité des consommateurs
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine, optimisant temps et ressources
- Concevoir et élaborer des menus en tenant compte des contraintes nutritionnelles, économiques et saisonnières
- Communiquer et collaborer efficacement au sein d’une équipe de cuisine et avec les fournisseurs