| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée professionnel Pontarcher forme en deux ans des professionnels experts en gestion et management des cuisines. Au programme : sciences et technologie culinaire, entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière, management d'équipe, sommellerie et techniques de bar, langues vivantes étrangères, ainsi que sciences en hôtellerie-restauration. Les étudiants développent des compétences solides en production culinaire moderne et classique, en conduite de projet entrepreneurial et en pilotage d'unité de production. Cette formation permet d'évoluer vers des postes de second de cuisine, chef de cuisine, assistant de direction ou directeur d'unité de production culinaire. Accessible en statut étudiant ou en apprentissage, elle ouvre également la voie à des poursuites d'études en écoles hôtelières, à l'université ou en écoles privées.
Programme
- Gestion et management des unités de production culinaire : organisation, planification, gestion des stocks et approvisionnement
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des procédés de production, développement de recettes et adaptation aux tendances
- Management des équipes et ressources humaines : recrutement, formation, motivation et gestion des conflits
- Contrôle de la qualité et sécurité alimentaire : normes HACCP, hygiène et gestion des risques sanitaires
- Communication professionnelle et gestion commerciale : relation client, marketing spécifique à la restauration, pilotage de la performance commerciale
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management adaptées aux unités de production culinaire pour optimiser la performance d'équipe.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur.
- Élaborer et gérer les budgets, contrôler les coûts pour assurer la rentabilité de l’unité de production.
- Concevoir et piloter des plans d’action commerciale et marketing pour accroître l’attractivité de l’offre culinaire.
- Analyser les comportements des consommateurs et adapter l’offre en fonction des tendances et attentes du marché.