| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté - LEA - François Cavanna forme en deux ans des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques de production culinaire. Au programme : préparation des légumes, viandes et poissons, maîtrise des techniques de cuisson et de remise en température, réalisation de préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts), et mise en valeur des plats lors du dressage. Les apprenants acquièrent également des compétences en gestion de l'approvisionnement (bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts) et développent une expertise en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation diplômante d'État permet d'élaborer des menus complets et de s'adapter aux contraintes du métier. Les diplômés débutent comme commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective, avec une bonne résistance physique et une capacité d'adaptation aux horaires exigeants du secteur.
Programme
- Techniques de base en cuisine : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles sanitaires, gestion des risques
- Gestion des approvisionnements : choix des produits, stockage, inventaire
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, utilisation
- Organisation du travail en cuisine : planification, travail en équipe, gestion du temps
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et assemblage des plats chauds et froids, incluant hors-d’œuvre, sauces, et desserts
- Gérer l'approvisionnement des produits alimentaires : établir les bons de commande, réceptionner, stocker et calculer les coûts
- Appliquer les règles strictes d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’entretien du poste de travail en cuisine
- Concevoir et élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et des saisons
- Développer une résistance physique et une organisation adaptées aux contraintes horaires et au rythme soutenu du milieu professionnel