En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 1 an |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Pâtissier du Lycée Camille Claudel de Mantes-la-ville forme des professionnels qualifiés aux techniques fondamentales de la pâtisserie. Ce cursus professionnalisant enseigne la fabrication de pâtes de base (feuilletées, brisées, levées), la confection de viennoiseries, entremets et gâteaux, ainsi que les techniques de décoration, glaçage et chocolaterie. Les étudiants développent des compétences pratiques en pétrissage, cuisson, montage et présentation tout en maîtrisant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation théorique et pratique prépare directement aux métiers de pâtissier en boulangerie-pâtisserie, traiteur ou restauration collective. Les diplômés peuvent intégrer des établissements artisanaux, de grande distribution ou créer leur propre entreprise, avec la possibilité de se spécialiser ultérieurement en chocolaterie, glacerie ou pâtisserie de restaurant.
Programme
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et décorations
- Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail en pâtisserie
- Connaissance des matières premières : sourcing, qualité et utilisation
- Organisation de la production et gestion des commandes en laboratoire
- Pratique professionnelle : réalisation de produits gourmands, respect des recettes et gestes techniques
Objectifs de la formation
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
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