Cap pâtissier LP Paul Valéry

Description

Le CAP Pâtissier du LP Paul Valéry forme en deux ans les futurs artisans de l'art pâtissier au cœur d'un établissement spécialisé dans les métiers de la restauration. Cette formation complète allie maîtrise technique et créativité culinaire : les étudiants apprennent les gestes fondamentaux de la pâtisserie traditionnelle, la confection de pâtes, crèmes et garnitures, les techniques de décoration et de présentation, ainsi que la réalisation de viennoiseries et entremets. Le programme développe des compétences essentielles en organisation du travail, respect des normes d'hygiène HACCP, gestion des matières premières et utilisation du matériel professionnel. Dispensé au sein d'un lycée des métiers labellisé Campus des métiers et des qualifications tourisme international, hôtellerie, le diplôme ouvre directement les portes du métier de pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, grande distribution, hôtellerie-restauration ou traiteur. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement ou poursuivre leur formation vers une mention complémentaire spécialisée ou un Bac Pro pour approfondir leurs compétences managériales et techniques.

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie : recettes de base, préparations, cuisson et dressage
• Produits et matières premières : connaissance, sélection, conservation et utilisation
• Hygiène, sécurité et réglementation en laboratoire de pâtisserie
• Travail en laboratoire : utilisation des matériels, organisation et gestion du poste de travail
• Création et innovation pâtissière : décoration, nouvelles tendances et présentation des produits

Objectifs de la formation