Qu’est-ce qu’une formation Hôtellerie Restauration ?
Les formations d’hôtellerie et restauration permettent de se préparer à un ensemble de métiers dans les domaines très variés de la cuisine, de l’hôtellerie, de la réception, du tourisme, voire du luxe.
Du niveau IV jusqu’au niveau I, les cursus en restauration et hôtellerie sont divers et variés : il peut s’agir de formations longues, mais une grande partie de celles proposées sont courtes et professionnalisantes.
Généralement, les études en HR proposent un enseignement qui se divise en une partie théorique et une autre axée sur la pratique professionnelle.
Difficiles, mais pourvoyeurs d’emploi, les secteurs de la cuisine et de l’hôtellerie sont constitués d’une très grande variété de métiers.
Pourquoi suivre un cursus en hôtellerie-restauration ?
Que ce soit dans l’agglomération parisienne ou dans la France entière, le secteur de l’hôtellerie-restauration (HR) est un secteur qui recrute, même si la crise sanitaire a fortement impacté sa croissance. Aujourd’hui, le secteur repart de plus belle et recrute de plus en plus.
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Découvrez le top 10 des métiers
qui recrutent en hôtellerie restauration
Quelles sont les formations possibles en hôtellerie et restauration ?
Trouver une formation qualifiante en restauration et hôtellerie est assez simple. Les emplois en hôtellerie et restauration recrutent à tous les niveaux. Pour chaque formation, il existe différentes spécialisations qui varient selon les écoles.
Se lancer dans l’hôtellerie après la 3e avec un CAP
- CAP Hôtellerie Restauration
- CAP Agent Polyvalent de Restauration
- CAP Services en Café-Brasserie
- CAP Services Hôteliers
- CAP Restaurant
- CAP Cuisine
- etc.
Les CAP peuvent ensuite être complétés par une année de mention complémentaire, qui vise à se spécialiser dans un domaine particulier.
Le baccalauréat en hôtellerie restauration
- Bac Sciences et Techniques de l’Hôtellerie et de la Restauration (Bac technologique STHR)
- Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Services en Restauration
- Bac Pro Cuisine
- Bac Pro Restauration
- etc.
Choisir un Bac+2 en restauration et hôtellerie
- BTS Hôtellerie Restauration
- Brevet de Technicien Supérieur Responsable d’Hébergements
- etc.
Aller jusqu’au bac +3
- Licence professionnelle en Hôtellerie
- Bachelor Hôtellerie
- Bachelor Hôtellerie Restauration
- Licence Hôtellerie
- Bachelor Européen en Tourisme et Hôtellerie (DEESTH)
- etc.
Poursuivre jusqu’au bac+5 ou bac+6
- Master en Gestion Hôtelière
- Master Hôtellerie Restauration
- Mastère spécialisé en Management Hôtelier
- Mastère spécialisé Hôtellerie Restauration
- MSc Hôtellerie Restauration
- MBA en Gestion Hôtelière
- etc.
Opter pour la formation pro
Les formations de cuisine et hôtellerie ne sont pas seulement dédiées aux étudiants, mais aussi aux salariés et aux demandeurs d’emploi. Ces derniers peuvent effectivement opter pour une formation professionnelle en hôtellerie restauration, grâce à des dispositifs comme le CPF (Compte Personnel de Formation) ou le PTP (Projet de Transition Professionnelle).
Quels types de scolarités pour se former en restauration ?
Il existe différentes façons de se former à l’hôtellerie et à la restauration.
- L’alternance :
La formation en alternance peut être un choix judicieux dans le domaine de l’hôtellerie Restauration. Grâce à un contrat de professionnalisation ou un contrat d’apprentissage, vous allez acquérir des savoir-faire, de l’expérience professionnelle ainsi que la pratique pour être opérationnel sur le terrain, tout en étant rémunéré. L’alternance facilite l’insertion professionnelle.
- À distance :
Se former par correspondance dans le secteur HR est possible et présente de nombreux avantages : conserver un emploi tout en suivant la formation, travailler à son rythme et éviter la distance. Mais certaines qualités sont essentielles avant de se lancer dans une formation à distance comme la motivation, la rigueur et le sérieux.
Quelle école choisir pour des études en hôtellerie restauration ?
Pour entrer dans le secteur de l’HR, il est possible d’entrer dans une école hôtelière ou une école de cuisine. Accessible dès la troisième, mais également en post-bac, voire au niveau bac +2, l’école d’hôtellerie restauration délivre des diplômes reconnus par l’État. Les formations accueillent aussi bien les étudiants en formation initiale que les professionnels en formation continue.
Il existe également d’autres établissements proposant la formation en hôtellerie-restaurations comme les lycées hôteliers et professionnels, les écoles ou lycées technologiques ou encore les centres de formation d’apprentis (CFA).
Pour bien choisir votre établissement, vous pouvez consulter les classements des écoles hôtelières établis par des médias spécialisés ou les avis des alumni à propos de leur école. Pensez aussi à vous rendre aux journées portes ouvertes (JPO) des écoles hôtelières et à visiter les différents salons de l’orientation qui ont lieu pendant toute l’année scolaire.
Trouvez l’école hôtelière qui vous correspond
Quel est le programme d’un cursus d’hôtellerie ?
Pour travailler dans l’hôtellerie et restauration, les cours varient selon le cursus choisi, mais toutes les formations proposent des enseignements communs comme :
- Français et expression française
- Droit
- Environnement économique et juridique
- Techniques et moyens de gestion
- Sciences appliquées à l’hôtellerie
- Génie culinaire
- Mercatique
- Art de la table
- Restauration et connaissance des boissons
- Hygiène et sécurité
- Hébergement et communication professionnelle
- Ingénierie et maintenance
- Management international de l’entreprise hôtelière
- Langues vivantes étrangères
- etc.
Nombreuses sont les formations proposant des stages en entreprise avec la possibilité de réaliser des stages à l’étranger. Il est bien entendu aussi possible d’opter pour l’alternance.
Comment intégrer une formation de restauration et hôtellerie ?
Les conditions d’admission en formation RH dépendent de l’école et du cursus visés, mais aussi du niveau d’études.
Quelle est la procédure d’admission en école d’hôtellerie ?
L’entrée en formation de restauration se fait généralement en deux temps.
D’abord, vous devez déposer un dossier de candidature, qui contient généralement les plus récents bulletins de notes du candidat, un CV, une lettre de motivation, voire une lettre de recommandation rédigée par un ancien professeur ou un tuteur de stage.
Pour intégrer les cursus plus sélectifs comme le BTS ou le master, les candidats doivent être titulaires du baccalauréat ou d’un diplôme de niveau bac+3 et devront passer des épreuves, notamment un entretien de motivation auprès des responsables de formation.
Quelles sont les qualités requises pour se former à l’hôtellerie restauration ?
Pour exercer dans l’univers de la restauration et de l’hôtellerie, certaines qualités sont nécessaires, notamment humaines :
- Le goût du contact humain
- L’autonomie
- La communication
- Le respect et la discipline
- Le sang-froid
- Une bonne résistance physique
- etc.
À noter : la France étant l’une des premières destinations touristiques du monde, elle accueille une clientèle internationale. L’anglais ou toute autre langue étrangère (espagnol, chinois, arabe, etc.) sont un plus dans le CV.
Que faire après des études hôtelières ?
Suite à votre formation diplômante, les débouchés sont nombreux. Vous pourrez prétendre aux métiers de l’hôtellerie, métiers du tourisme et aux métiers de la restauration dans des domaines variés comme la restauration collective, la restauration commerciale, la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les hôtels de luxe, les restaurants (service en salle)…
Voici quelques exemples de professions dans le secteur de l’hôtellerie et le secteur de la restauration auxquelles les jeunes diplômés peuvent prétendre :
- Assistant-manager
- Barman/Barmaid
- Chef cuisinier
- Chef de rang
- Chef de service hôtellerie-restauration
- Commis de cuisine
- Cuisiner/Cuisinière
- Chef de projet
- Chef de cuisine
- Chef pâtissier
- Chef restaurateur
- Chef de production en restauration
- Commerçant en alimentation
- Conseiller de direction
- Directeur adjoint
- Directeur d’hôtel
- Directeur de la restauration
- Directeur de restaurant
- Gouvernante
- Maître d’hôtel
- Manager d’hôtel-restaurant
- Pâtissier
- Product manager
- Réceptionniste
- Responsable logistique
- Responsable de restauration
- Responsable de réception
- Responsable des réservations
- Restaurateur
- Superviseur
- Second de cuisine
- Serveur/Serveuse en restauration
- Sommelier/Sommelière
- etc.
