| Niveau d'études visé | Bac +5 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | FC-RNCP, FC-RS, QUALIOPI |
Description
Le Diplôme d'école spécialisée Commis de cuisine proposé par INTERFOR - Amiens forme aux techniques fondamentales de la cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, préparations de base), réalisation de recettes variées (entrées froides et chaudes, plats, desserts), respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), organisation du poste de travail en brigade, et gestion des approvisionnements. Les apprenants développent leur dextérité culinaire, leur capacité à travailler en équipe sous pression, leur autonomie dans l'exécution des tâches, ainsi qu'une compréhension des produits et de leur saisonnalité. Ce diplôme ouvre la voie à une insertion rapide dans les métiers de la restauration : commis de cuisine en restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif, aide-cuisinier en établissement hôtelier, ou cuisinier de collectivité. Les diplômés peuvent également poursuivre leur montée en compétences vers des postes de chef de partie ou de second de cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation des aliments : hygiène, découpe, mise en place
- Cuissons et techniques culinaires de base : rôtissage, poêlage, braisage
- Gestion des stocks et approvisionnement en cuisine
- Organisation et planification du poste de travail en brigade
- Connaissance des produits alimentaires et bases de nutrition
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation des postes de travail et l’organisation en cuisine pour garantir l'efficacité opérationnelle.
- Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production et les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Assurer la réception, le stockage et la gestion des marchandises conformément aux standards professionnels.
- Entretenir et nettoyer les espaces et équipements de cuisine pour garantir un environnement sain et sécurisé.
- Développer les qualités de travail en équipe, de résistance au stress et d’adaptabilité indispensables dans un contexte professionnel de restauration.
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