| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par l'Institut de jeunes sourds Plein Vent forme aux techniques fondamentales de la cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des préparations culinaires, des cuissons et de l'organisation en brigade, apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks. Les apprenants développent leur habileté technique, leur créativité culinaire et leur capacité à travailler en équipe dans un environnement exigeant. La formation intègre également la connaissance des produits, des techniques de présentation et de finition des plats. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière, et progresser vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine. Cette formation certifiante ouvre la voie à une insertion rapide dans un secteur en forte demande de professionnels qualifiés.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuisson des différents aliments (viandes, poissons, légumes)
- Maîtrise des techniques de base : découpe, cuisson, assaisonnement
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes d’hygiène alimentaire
- Gestion des risques et sécurité au poste de travail
- Maintenance et nettoyage des équipements
- Organisation et gestion de la production
- Planification du travail en cuisine
- Techniques de gestion des stocks et approvisionnement
- Gestion du temps et des priorités
- Connaissance des produits et nutrition
- Origine et saisonnalité des produits
- Tableaux nutritionnels et équilibre alimentaire
- Adaptation des recettes aux contraintes nutritionnelles
- Communication et environnement professionnel
- Travail en équipe et relation avec les clients
- Initiation aux bases du service en salle
- Gestion du stress et méthodes de travail efficaces
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques essentielles de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration
- Maîtriser l’hygiène alimentaire et les normes de sécurité en cuisine professionnelle
- Savoir planifier et organiser son poste de travail pour optimiser la productivité
- Développer la capacité à suivre des recettes et à adapter les quantités selon les besoins
- Appliquer les principes de gestion des stocks et de contrôle des coûts en cuisine