| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet forme des professionnels polyvalents de la restauration, maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de restaurant, gestion des approvisionnements, maîtrise des normes d'hygiène HACCP et organisation du travail en brigade. Les élèves développent leur créativité culinaire, apprennent à élaborer des menus équilibrés, à gérer les coûts et à animer une équipe en cuisine. La formation inclut des périodes en entreprise permettant une immersion professionnelle concrète. À l'issue du diplôme, les apprenants peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou cuisinier qualifié dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, la restauration collective ou hôtelière. Ce diplôme ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de sa propre structure ou la poursuite d'études en mention complémentaire ou BTS.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Découpe, cuisson, préparation des sauces
- Hygiène et sécurité alimentaires
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Choix des fournisseurs et réception des marchandises
- Gestion des coûts et optimisation des stocks
- Organisation et gestion d’une cuisine professionnelle
- Planification des menus et gestion du personnel
- Normes et régulations en restauration
- Techniques culinaires spécialisées
- Préparation de plats gastronomiques et pâtisserie
- Présentation et dressage des assiettes
- Communication et relation professionnelle
- Travail d’équipe et relation client
- Initiation à la gestion d’entreprise
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication, cuisson, dressage et présentation des mets à la carte
- Gérer les commandes, les stocks, les relations fournisseurs et maîtriser les coûts en restauration
- Appliquer les règles d’hygiène, santé, sécurité et intégrer les enjeux environnementaux et nutritionnels
- Développer des compétences commerciales pour améliorer les ventes et entretenir la relation client
- Adapter ses pratiques professionnelles en fonction de l’évolution du métier et travailler en équipe