| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger proposé par le Lycée professionnel privé Notre-Dame forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, façonnages et cuissons des pains traditionnels et spéciaux, réalisation de viennoiseries, connaissance des matières premières et des procédés de fermentation. Les apprenants développent des compétences techniques précises en fabrication, tout en intégrant les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des stocks. La formation privilégie la pratique en laboratoire et l'apprentissage des gestes professionnels essentiels au métier. À l'issue du cursus, les diplômés peuvent exercer comme ouvrier boulanger en boulangerie artisanale, en grande distribution ou dans l'industrie agroalimentaire. Ce CAP ouvre également la voie à une spécialisation (mention complémentaire, BP Boulanger) ou à la création d'entreprise pour devenir artisan boulanger indépendant.
Thématiques abordées
- Techniques de fabrication du pain : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : farine, levure, eau, sel, additifs
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques
- Entretien du matériel et maintenance des équipements de boulangerie
- Gestion de la production et organisation du poste de travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, pétrissage et cuisson des différents types de pains et viennoiseries
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et les outils de la boulangerie industrielle
- Analyser et contrôler la qualité des produits fabriqués pour garantir leur conformité
- Organiser et planifier les différentes étapes de la production en respectant les délais