| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par l'Institut départemental Gustave Baguer forme aux techniques essentielles de la pâtisserie française. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, à choux, brisée, sablée), réalisation de crèmes et garnitures, confection de viennoiseries, entremets et petits gâteaux. Les apprenants développent des compétences en tours de main professionnels, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, organisation du travail en laboratoire et présentation soignée des produits. Cette formation permet d'acquérir une solide base technique et artistique indispensable au métier. À l'issue du diplôme, les diplômés peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, rejoindre une brigade en restaurant ou hôtel, travailler dans l'industrie agroalimentaire ou la grande distribution. Le CAP ouvre également la voie vers une spécialisation (chocolatier, glacier, traiteur) ou une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou Brevet Professionnel.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : pâtisseries classiques, viennoiseries, préparation des pâtes (pâte à choux, sablée, feuilletée)
- Cuissons et finitions : maîtrise des cuissons, montages, glaçages et décorations
- Hygiène, sécurité et gestion des matières premières : normes HACCP, stockage, approvisionnement
- Connaissances des ingrédients : propriétés, usage et substitutions en pâtisserie
- Organisation professionnelle : gestion de production, planification et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des pâtisseries traditionnelles et modernes.
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en production pâtissière.
- Savoir planifier et organiser sa production en fonction des commandes et des délais.
- Utiliser efficacement les équipements professionnels spécifiques à la pâtisserie.
- Développer une créativité adaptée à la réalisation de pâtisseries esthétiques et commercialisables.
