| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria) proposé par le Lycée polyvalent François 1er forme aux métiers de la restauration de masse et de service rapide. Cette formation développe les compétences essentielles en production culinaire adaptée aux volumes importants, techniques de service client efficace, gestion des flux en restauration collective et respect des normes d'hygiène alimentaire (HACCP). Les étudiants maîtrisent l'utilisation d'équipements professionnels spécifiques, l'organisation du travail en équipe et la gestion des stocks en environnement contraint. Ils acquièrent également les savoir-faire en accueil clientèle, encaissement et communication commerciale. Cette formation diplômante ouvre directement sur des postes d'employé de restauration collective dans les établissements scolaires, hôpitaux, cantines d'entreprise, ou d'équipier en restauration rapide dans les chaînes nationales et enseignes locales.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires et préparation des mets (hygiène, méthodes de cuisson, découpe, présentation)
- Service en restauration (accueil, prise de commande, service à table, gestion de la salle)
- Organisation et gestion de la production en restauration rapide, collective et cafétéria (planification, hygiène, sécurité alimentaire)
- Connaissance des produits et matières premières (origines, qualités, conservation)
- Communication professionnelle et travail en équipe (gestion des conflits, relations clients, collaboration)
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation et de cuisson adaptées aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Organiser et assurer le service en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées pour optimiser les coûts
- Utiliser des méthodes efficaces de mise en place et d’accueil client pour améliorer la qualité du service
- Analyser et résoudre les situations professionnelles en tenant compte des contraintes spécifiques à chaque type de restauration
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