| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent privé Saint-Joseph L'Amandier forme aux techniques culinaires fondamentales et aux métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des préparations chaudes et froides, connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire, organisation du travail en cuisine professionnelle, et gestion des approvisionnements. Les élèves développent des compétences pratiques solides en réalisant des menus, en travaillant les cuissons, les sauces, les pâtisseries de base et la présentation des plats. Ils acquièrent également les savoirs liés à la sécurité, à la traçabilité et au respect des normes HACCP. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commis de restaurant ou encore cuisinier en restauration traditionnelle. Les diplômés peuvent intégrer rapidement le monde du travail dans des établissements variés : restaurants, hôtels, collectivités, traiteurs ou entreprises de restauration rapide.
Programme
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des sauces, cuisson des viandes, légumes et poissons, hygiène et sécurité alimentaire
- Connaissance des produits : origine, saisonnalité, sélection et stockage des matières premières
- Techniques de pâtisserie : bases de la pâtisserie, préparation des desserts classiques, gestion des temps de cuisson
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en cuisine : méthodes de travail, planification et efficacité
- Environnement professionnel : règles d’hygiène et de sécurité, travail en brigade, communication en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes d’hygiène et de sécurité
- Savoir élaborer des recettes variées en respectant les contraintes nutritionnelles et budgétaires
- Acquérir les compétences pour organiser efficacement un poste de travail en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires
- Être capable de travailler en équipe et communiquer efficacement dans un environnement de restauration