| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée d'hôtellerie et de tourisme forme aux techniques avancées de la pâtisserie de restaurant. Cette formation spécialisée enseigne la réalisation de desserts sophistiqués à l'assiette, la maîtrise des températures et textures, ainsi que les techniques de décoration contemporaines. Les étudiants développent leur créativité culinaire, perfectionnent leurs gestes techniques en glacerie et chocolaterie, et acquièrent une expertise dans la présentation esthétique des desserts. L'accent est mis sur l'innovation, la gestion des coûts et l'adaptation aux contraintes du service restaurant. À l'issue de cette formation, les diplômés évoluent vers des postes de chef pâtissier en restaurant gastronomique, second de cuisine spécialisé desserts, ou peuvent créer leur propre activité de conseil en desserts haut de gamme. Cette spécialisation ouvre également les portes des établissements étoilés et des restaurants de prestige.
Thématiques abordées
- Techniques de bases en pâtisserie et pâtisserie gastronomique : préparation des pâtes, crèmes, sauces sucrées
- Réalisation de desserts classiques et contemporains de restaurant : entremets, mousses, tartes, glaces
- Gestion des matières premières et organisation du poste de travail en pâtisserie
- Création et présentation des desserts : dressage, décoration et accords mets-desserts
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en restauration pâtissière
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de dressage des desserts de restaurant classiques et contemporains
- Acquérir les connaissances des matières premières spécifiques aux desserts pour garantir qualité et saisonnalité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans la manipulation des produits et l’organisation de la production
- Développer la créativité en confectionnant des desserts équilibrés esthétiquement et gustativement
- Gérer efficacement le temps et les ressources en milieu professionnel pour optimiser la production dessert
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