| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Jean Rostand forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et des cafétérias. Au programme, les apprenants maîtrisent les techniques de production culinaire en quantité, la préparation de plats chauds et froids, ainsi que l'assemblage et le dressage. Ils développent également des compétences en service client, gestion des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), et entretien des locaux et équipements. La formation privilégie l'apprentissage pratique et l'immersion professionnelle. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme employés polyvalents de restauration, agents de restauration collective, équipiers en restauration rapide ou préparateurs en cafétéria, dans des environnements variés tels que les établissements scolaires, les hôpitaux, les entreprises de restauration commerciale ou les chaînes de restauration rapide.
Programme
- Hygiène et sécurité en restauration : normes sanitaires, maîtrise des risques, protocoles HACCP
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, cuisson, dressage, gestion des temps de production
- Service et commercialisation : accueil client, prise de commande, organisation du service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Gestion des approvisionnements et des stocks : réception des marchandises, contrôle qualité, stockage et gestion des déchets
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations interpersonnelles, collaboration en milieu professionnel, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de production et de service adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria.
- Assurer la qualité et la sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur.
- Gérer efficacement les approvisionnements et optimiser l’utilisation des matières premières.
- Acquérir des compétences en communication pour un service client professionnel et convivial.
- Organiser et maîtriser les postes de travail pour garantir une productivité optimale.