| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Lycée polyvalent Le Castel propose un Bac Pro Boulanger-Pâtissier qui forme, sur deux ans après la seconde professionnelle, des techniciens maîtrisant l'ensemble des techniques de production en boulangerie et pâtisserie. Les étudiants développent des savoirs fondamentaux : chimie culinaire, microbiologie alimentaire, gestion des fermentations naturelles, transformation des matières premières, mais aussi procédés de production, hygiène et sécurité alimentaire. À travers une pédagogie alliant théorie et pratique intensive en ateliers, ils acquièrent des compétences opérationnelles clés : façonnage de pains et de pâtes, confection de pièces pâtissières, gestion des stocks et planification de production. Les diplômés accèdent à des postes de boulanger-pâtissier, ouvrier qualifié en boulangerie-pâtisserie ou responsable d'atelier au sein d'entreprises artisanales, de chaînes spécialisées ou de laboratoires de production. Cette formation offre un tremplin vers une insertion professionnelle rapide, avec des perspectives d'évolution vers l'entrepreneuriat ou la spécialisation via des certificats de spécialisation (pâtisserie de boutique, boulangerie).
Programme
- Techniques de boulangerie : fabrication des pâtes, cuisson, gestion des fermentations
- Techniques de pâtisserie : réalisation de crèmes, pâtes, desserts classiques et innovants
- Hygiène, sécurité et réglementation : normes sanitaires, sécurité alimentaire, gestion des risques
- Connaissance des matières premières : farines, levures, produits laitiers, sucres et additifs
- Gestion d’entreprise et commercialisation : gestion des stocks, relation client, communication et vente
Objectifs de la formation
- Produire des pains et pâtisseries conformes aux normes sanitaires et de qualité professionnelle.
- Appliquer les techniques de transformation des matières premières et maîtriser les recettes spécifiques du métier.
- Organiser son poste de travail pour optimiser la production et garantir la sécurité alimentaire.
- Interpréter les fiches techniques et adapter les procédés en fonction des contraintes de production.
- Développer une approche commerciale et relationnelle pour valoriser ses produits auprès des clients.
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