| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée privé polyvalent Albert de Mun forme des professionnels spécialisés dans la conception et la réalisation de desserts raffinés destinés à la restauration haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques pâtissières appliquées au restaurant, élaboration de desserts à l'assiette, travail du chocolat, des fruits et des glaces, ainsi que la création de compositions sucrées innovantes et harmonieuses. Les apprenants développent des compétences en créativité culinaire, en présentation artistique des desserts, en gestion des approvisionnements et en respect des normes d'hygiène spécifiques à la restauration. Cette spécialisation ouvre la voie aux métiers de chef de partie desserts, pâtissier de restaurant ou commis spécialisé en desserts dans des établissements gastronomiques, des restaurants étoilés, des palaces ou des brasseries premium. Le diplôme prépare des professionnels polyvalents capables d'allier savoir-faire technique et sensibilité artistique pour sublimer la fin du repas.
Programme
- Production de desserts servis en restaurant : conception, réalisation d’entremets salés et sucrés, desserts à l’assiette
- Hygiène alimentaire, gestion des coûts et approvisionnement du poste de travail
- Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
- Gestion administrative : suivi des commandes, contrôle qualité, normes et législation
- Enseignements complémentaires : expression française et anglaise, dessin appliqué, informatique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant conformément aux standards professionnels.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux métiers de la pâtisserie de restaurant.
- Concevoir et réaliser des cartes de desserts innovantes en intégrant des contraintes de saisonnalité et de coûts.
- Évaluer la qualité gustative et visuelle des desserts pour assurer la satisfaction clientèle.
- Gérer efficacement les stocks et les approvisionnements des ingrédients pâtissiers dans un contexte professionnel.