| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier du Lycée polyvalent Sainte-Catherine forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Les étudiants maîtrisent la réalisation de pâtes de base (brisée, feuilletée, à choux), la confection de crèmes et garnitures, ainsi que les méthodes de cuisson et de finition des produits sucrés. La formation développe des compétences techniques précises : dosage et pétrissage, tempérage du chocolat, décoration et présentation, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'apprentissage couvre également la gestion des stocks, l'organisation du travail en laboratoire et la relation clientèle. Les diplômés intègrent directement le marché du travail comme pâtissiers en boulangerie-pâtisserie, commis dans la restauration gastronomique, ou spécialistes en chocolaterie-confiserie. Cette formation professionnalisante ouvre aussi la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de leur propre établissement artisanal, répondant ainsi à la demande croissante de produits pâtissiers de qualité.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes, crèmes, garnitures, décorations
- Connaissance des ingrédients et gestion des stocks : matières premières, fournisseurs
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, pratiques en laboratoire
- Création et présentation des produits : viennoiseries, entremets, tartes, petits fours
- Pratique professionnelle et gestion de l'activité : organisation, gestion du temps, vente
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base et avancées en pâtisserie pour réaliser des produits sucrés avec précision
- Maîtriser la gestion des matières premières et l’application des règles d’hygiène et sécurité en laboratoire
- Savoir organiser et planifier la production dans un environnement professionnel
- Développer la capacité à identifier et résoudre les problèmes techniques courants en pâtisserie
- Apprendre à présenter et décorer les produits pour répondre aux attentes esthétiques et commerciales
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