| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant du Lycée polyvalent hôtelier Lesdiguières est une formation intensive d'un an qui transforme les cuisiniers confirmés en spécialistes des créations sucrées. Vous y maîtriserez la confection de viennoiseries, entremets, petits fours, glaces et pâtisseries dressées à l'assiette, tout en acquérant les techniques d'approvisionnement et de gestion de production. Dans un cursus équilibré associant travaux pratiques, arts appliqués, sciences culinaires et 12 semaines de stages immersifs (4 en pâtisserie boutique, 10 en restauration gastronomique), vous développerez une expertise reconnue et une réelle bivalence garde-manger/pâtisser. À l'issue, vous accéderez aux fonctions de cuisinier spécialisé dans les établissements valorisant leurs cartes de desserts, du restaurant gastronomique à la brasserie, en France comme à l'international, prêt à exceller dans un environnement professionnel exigeant et stimulant.
Programme
- Techniques de base et avancées en pâtisserie de restaurant : préparation des pâtes, crèmes, mousses et garnitures
- Conception et présentation des desserts : dressage, décoration et accords visuels
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des matières premières en pâtisserie
- Création et adaptation de recettes selon les saisons et les produits locaux
- Gestion et organisation du poste de travail en cuisine pâtissière professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de confection et de présentation artistique des desserts de restaurant, en valorisant produits régionaux et de saison
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie de restauration
- Concevoir et réaliser des desserts adaptés aux exigences de la restauration gastronomique et aux demandes des clients
- Intégrer les contraintes économiques et gérer l’approvisionnement des matières premières pour optimiser la production
- Développer un sens gustatif affiné et une créativité culinaire pour innover dans l’élaboration des desserts