| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Olivier Guichard forme des cuisiniers qualifiés capables de maîtriser les techniques culinaires avancées, d'organiser la production culinaire et de gérer les approvisionnements. Au-delà des savoir-faire culinaires, les apprenants développent des compétences managériales essentielles : encadrement d'une brigade, gestion économique et comptable, et adaptation aux évolutions du métier. Forte de 22 semaines de formation en entreprise réparties sur 3 ans et d'une immersion internationale via le programme Erasmus+, cette formation professionnalisante prépare à accéder rapidement au statut de cuisinier qualifié ou chef de partie. Les diplômés peuvent également poursuivre en BTS management d'une unité de production culinaire, débouchant vers des fonctions d'encadrement en restauration collective ou gastronomique.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité et gestion des risques en cuisine : normes HACCP, sécurité alimentaire
- Nutrition et diététique appliquées : composition des aliments, régimes spécifiques
- Organisation du travail en cuisine professionnelle : gestion des stocks, planification des menus
- Culture gastronomique et pratiques professionnelles : histoire de la cuisine, relation client, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Maîtriser l’organisation et la gestion d’un poste de travail en cuisine pour garantir productivité et qualité.
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires conformes à la réglementation en vigueur.
- Développer des compétences en gestion des stocks, approvisionnement et contrôle des coûts.
- Être capable de travailler en équipe et de communiquer efficacement au sein d’une brigade de cuisine.