| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Jean-Baptiste Decrétot offre une formation complète en deux ans pour maîtriser les techniques culinaires et les processus de production gastronomique. Au programme : techniques de cuisson, préparation de mets chauds et froids, gestion de l'approvisionnement, hygiène de sécurité alimentaire et mise en valeur des assiettes. Les apprenants développent des compétences pratiques immédiatement opérationnelles : gérer un poste de travail, réaliser des fonds et sauces, assurer le respect des normes sanitaires et adapter leur travail aux contraintes horaires de la restauration. Les stagiaires accumulent 14 semaines d'expérience en entreprise, véritables leviers professionnels. Diplômés, ils deviennent commis, chefs de partie ou cuisiniers en restauration traditionnelle, collective ou commerciale. Des poursuites d'études vers un Bac pro Cuisine ou une Mention Complémentaire enrichissent les perspectives de carrière.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité et qualité en cuisine : normes sanitaires, gestion des risques
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons et produits laitiers
- Organisation du travail : planification, gestion du poste, relation en équipe
- Pratique professionnelle et projets : réalisation de menus, stages en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de cuisson des aliments pour assurer une production culinaire de qualité.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine pour garantir la salubrité des plats servis.
- Savoir organiser et gérer un poste de travail pour optimiser le temps et les ressources en cuisine.
- Développer des compétences en dressage et présentation des plats pour valoriser la création culinaire.
- Comprendre la gestion des approvisionnements et le contrôle des coûts pour assurer la rentabilité d’une activité culinaire.