| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de Restaurant du Lycée Georges Baptiste forme des spécialistes en 1 an à la maîtrise complète de la conception et de la gestion des desserts en contexte professionnel. Au cœur de la formation, les étudiants apprennent à organiser un poste de travail, contrôler les livraisons et les stocks de matière première, tout en développant leurs compétences culinaires et de dégustation. Combinant 420 heures en lycée et périodes en entreprise via contrat d'apprentissage, cette formation prépare des professionnels opérationnels capables de coordonner la production dessertière dans la restauration. Les diplômés accèdent à des postes de cuisinier spécialisé, chef de partie ou pâtissier, avec la possibilité de poursuivre vers des niveaux supérieurs pour évoluer vers des fonctions d'encadrement.
Thématiques abordées
- Organisation du poste de travail : matériels, achats, conception des supports de vente
- Contrôle des livraisons, fabrication, et gestion des stocks de matières premières
- Conception et réalisation de desserts : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries, glaces
- Contrôles qualité et respect des normes d’hygiène : conservation, température, réglementation hygiène
- Gestion des prestations : dressage, envoi, actions de promotion, travail en équipe, et gestion de la rentabilité
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation, la présentation et la décoration des desserts de restaurant selon les standards professionnels.
- Acquérir les techniques de pâtisserie classiques et modernes adaptées au secteur de la restauration.
- Optimiser la gestion des matières premières et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Développer la capacité à élaborer des menus desserts équilibrés et attractifs, en tenant compte des contraintes économiques.
- Savoir travailler efficacement en équipe et gérer le temps en cuisine pour assurer un service fluide.