| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine d'Estran - Lycée Fénelon forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et contemporaines. Les étudiants développent leur expertise à travers l'apprentissage des méthodes de préparation, cuisson et présentation, la gestion des approvisionnements, l'hygiène alimentaire et la sécurité en cuisine. La formation intègre également la connaissance des produits, l'élaboration de menus équilibrés, la gestion des coûts et l'organisation du travail en brigade. Grâce à une pédagogie alliant théorie culinaire et mise en pratique intensive, les diplômés acquièrent les compétences nécessaires pour évoluer comme commis de cuisine, cuisiniers, puis chefs de partie dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou encore dans l'hôtellerie. Cette formation ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de leur propre établissement ou la poursuite d'études supérieures en arts culinaires.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, modes de cuisson, dressage des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires, entretien des locaux et du matériel
- Nutrition et équilibre alimentaire : connaissances des aliments, élaboration de menus équilibrés
- Gestion et organisation en cuisine : planification, gestion des achats et des stocks, contrôle des coûts
- Culture professionnelle et communication : travail en équipe, relation avec la clientèle, découverte du secteur de la restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires fondamentales et les méthodes de préparation des plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement le poste de travail en cuisine
- Concevoir et élaborer des menus équilibrés adaptés aux contraintes et aux attentes
- Utiliser les outils de gestion pour le contrôle des coûts et le suivi des approvisionnements
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