| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée des métiers de l'hôtellerie-restauration et de l'alimentation Stanislas forme des spécialistes de la pâtisserie de restaurant capables de concevoir, réaliser et présenter des desserts raffinés adaptés au service en salle. Cette formation développe une expertise technique approfondie dans la maîtrise des pâtes, crèmes, chocolat et sucre artistique, ainsi que des compétences en présentation esthétique et harmonisation des saveurs avec les menus gastronomiques. Les apprenants acquièrent également des savoir-faire en gestion des coûts, respect des normes d'hygiène HACCP et adaptation aux contraintes du service restauration. Cette spécialisation ouvre la voie aux métiers de chef pâtissier en restaurant gastronomique, pâtissier-chocolatier, consultant en desserts pour l'hôtellerie de luxe ou encore créateur d'entreprise spécialisée dans la pâtisserie de restaurant, permettant d'évoluer dans des établissements prestigieux où l'excellence culinaire et la créativité desserts constituent un atout concurrentiel majeur.
Programme
- Techniques de pâtisserie et maîtrise des desserts classiques de restaurant
- Connaissance des ingrédients, matières premières et produits saisonniers
- Création et présentation artistique des desserts
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des postes en production pâtissière
- Organisation du travail et gestion des approvisionnements en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la présentation de desserts de restaurant selon les normes professionnelles.
- Être capable de gérer efficacement les approvisionnements et les coûts liés aux desserts.
- Appliquer les techniques modernes de pâtisserie pour innover tout en respectant les traditions culinaires.
- Garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène lors de la production et du service des desserts.
- Développer une organisation optimale du poste de travail pour assurer qualité et rapidité de service.