| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Bac pro cuisine - Lycée professionnel Émile Peytavin
Le bac pro cuisine du Lycée professionnel Émile Peytavin forme des professionnels de la restauration en 2 ans après la classe de 2de pro. Cette formation diplômante combine l'apprentissage des techniques culinaires fondamentales, la gestion des matières premières, la maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation du poste de travail en cuisine. Les étudiants développent des compétences pratiques essentielles : préparation des plats, cuisson, présentation, créativité culinaire, et organisation en brigade. Grâce à son atelier pédagogique et son restaurant d'application, les étudiants travaillent en conditions réelles dès leur formation. À l'issue de cette formation, les diplômés accèdent aux postes de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective ou commerciale, ou chef de partie, avec des perspectives d'évolution vers chef de cuisine ou responsable de production culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits
- Cuissons et assemblages
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion et organisation de la production en cuisine
- Planification des menus
- Gestion des stocks et commandes
- Contrôle qualité
- Nutrition et diététique appliquées
- Principes de base de la nutrition
- Adaptation des recettes aux besoins spécifiques
- Techniques de service et relation clientèle
- Accueil et conseil
- Techniques de dressage et présentation
- Environnement professionnel et développement personnel
- Communication en milieu professionnel
- Travail en équipe et gestion du stress
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des mets conformément aux normes de qualité et d’hygiène.
- Organiser et gérer efficacement les activités en cuisine pour assurer la production dans les délais impartis.
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et maîtriser les procédures d’hygiène en vigueur dans les établissements de restauration.
- Développer une connaissance approfondie des produits culinaires, des saisons et des spécificités régionales pour une cuisine de qualité.
- Utiliser les outils et équipements professionnels de cuisine avec compétence et rigueur pour optimiser les processus de travail.