| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Louis Armand forme aux techniques culinaires professionnelles et aux métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, sauces), réalisation de préparations chaudes et froides, connaissance des produits et des règles d'hygiène (HACCP), organisation du travail en cuisine et gestion des approvisionnements. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens du goût et leur autonomie dans l'élaboration de plats, tout en apprenant à travailler en équipe dans le respect des normes sanitaires et de sécurité. Les stages en milieu professionnel permettent une immersion concrète dans le rythme et les exigences du métier. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou traditionnelle, ou encore poursuivre vers un Bac professionnel ou une mention complémentaire pour se spécialiser et évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits, cuisson et cuisson à chaud/froid
- Maîtrise des bases de la pâtisserie et de la boulangerie
- Hygiène, sécurité et réglementation sanitaire
- Respect des normes HACCP
- Gestion des risques alimentaires et sécurité en cuisine
- Connaissance des produits et créativité
- Sélection et utilisation des ingrédients
- Création et adaptation de recettes
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification et gestion des stocks
- Optimisation des flux en cuisine
- Accueil client et service en restauration
- Techniques de service à table
- Communication et relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Acquérir les compétences en organisation du poste de travail pour optimiser les flux en cuisine.
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et économiques.
- Savoir gérer les approvisionnements, le stockage et la traçabilité des produits alimentaires.
- Être capable de communiquer efficacement en équipe et avec la clientèle pour assurer un service de qualité.