| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Aristide Briand forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations, service au comptoir et en salle, application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que gestion des stocks et entretien des espaces de travail. Les apprenants développent des compétences en organisation, travail en équipe, relation client et adaptation aux contraintes de service en flux continu. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria ou préparateurs en cuisine centrale. Ce CAP ouvre la voie vers des métiers opérationnels et recherchés dans un secteur dynamique offrant de réelles opportunités d'emploi et d'évolution professionnelle.
Programme
- Techniques de préparation et de conditionnement des aliments (rapidité, hygiène, sécurité)
- Gestion des flux en restauration collective et cafétéria (organisation, planification des services)
- Service client et relation commerciale (accueil, prise de commande, gestion des réclamations)
- Hygiène et sécurité alimentaire (normes HACCP, contrôles sanitaires)
- Connaissance des produits et nutrition (bases nutritionnelles, adaptation des menus)
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation, la production et le service des plats dans les standards d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mettre en place et gérer un poste de travail en restauration rapide, collective ou en cafétéria selon les règles de productivité et qualité.
- Appliquer les techniques de service à l’assiette, au plateau ou en libre-service adaptées aux différents types de restauration.
- Utiliser efficacement les équipements professionnels et les matériels spécifiques pour optimiser la production.
- Communiquer avec les équipes et les clients pour garantir un service fluide et une satisfaction optimale.