| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Camille Claudel forme aux techniques professionnelles essentielles de la gastronomie française. Au programme : maîtrise des cuissons, préparation des fonds et sauces, travail des légumes, viandes et poissons, pâtisserie de base, ainsi que l'organisation de la production culinaire et les règles d'hygiène HACCP. Les apprenants développent des compétences concrètes en mise en place, dressage des assiettes, gestion des approvisionnements et travail en brigade. Cette formation qualifiante prépare aux métiers de commis de cuisine, premier échelon vers une carrière évolutive dans la restauration collective, commerciale, gastronomique ou hôtelière. Les diplômés peuvent intégrer directement le monde professionnel ou poursuivre vers un Bac Pro Cuisine ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser et accéder à des postes à responsabilités tels que chef de partie ou chef de cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des légumes, fruits et garnitures
- Cuissons des viandes, poissons et féculents
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires en cuisine
- Organisation du poste de travail et gestion du temps
- Connaissance des produits et des matières premières
- Techniques de pâtisserie de base et dressage
Objectifs de la formation
- Préparer et réaliser des plats culinaires en respectant les techniques de base et les normes d’hygiène
- Organiser son poste de travail pour optimiser la production en cuisine professionnelle
- Identifier et sélectionner les produits alimentaires adaptés aux recettes et saisons
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et prévenir les risques liés à la manipulation des aliments
- Communiquer efficacement avec l’équipe et gérer les contraintes temporelles en cuisine