| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Louise Michel forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en cuisine. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, préparations chaudes et froides), connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'apprentissage du travail en brigade. Les élèves développent autonomie, rigueur et créativité culinaire à travers des mises en situation professionnelles. Cette formation prépare à intégrer rapidement le secteur de la restauration en tant que commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, traditionnelle ou commerciale. Les diplômés peuvent également poursuivre vers une mention complémentaire ou un Bac Pro pour élargir leurs compétences et évoluer vers des postes à responsabilité dans l'univers gastronomique.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases (fonds, sauces, bouillons)
- Mise en place et hygiène en cuisine
- Connaissance des produits et matières premières
- Identification et sélection des produits frais et secs
- Saisonnalité et provenance des ingrédients
- Préparation et réalisation des plats
- Cuisine traditionnelle et contemporaine
- Techniques de cuisson et assemblage
- Gestion de la production et organisation du poste de travail
- Planification et contrôle des stocks
- Sécurité alimentaire et normes HACCP
- Connaissances professionnelles transversales
- Techniques de communication en cuisine
- Environnement professionnel et valorisation du métier
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires fondamentales pour la préparation, la cuisson et la présentation des plats.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Développer la capacité à organiser et optimiser le poste de travail en restauration.
- Savoir gérer l’approvisionnement, le stockage et la conservation des produits alimentaires.
- Être capable de réaliser des recettes traditionnelles et innovantes en respectant les normes de qualité.