| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Hubert Martin forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en grande quantité, préparation et assemblage de plats, respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'accueil et le service clientèle. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en cuisine collective, en service en salle, et acquièrent une polyvalence indispensable dans ces environnements dynamiques. La formation intègre également la gestion du poste de travail, le travail en équipe et l'adaptation aux contraintes de production. À l'issue du diplôme, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective, agents de cafétéria, équipiers polyvalents en restauration rapide ou préparateurs en cuisine centrale, dans des établissements scolaires, d'entreprise, hospitaliers ou des chaînes de restauration.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires de base et préparation des produits alimentaires
- Hygiène et sécurité alimentaire en restauration rapide, collective et cafétéria
- Gestion des approvisionnements et organisation du poste de travail
- Service en salle et gestion de la relation client
- Notions de nutrition et adaptation des menus selon les publics
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de production en restauration rapide, collective et cafétéria pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité conformes aux normes en vigueur dans le secteur de la restauration.
- Organiser et préparer le poste de travail en respectant les procédures et les délais impartis pour une efficacité optimale.
- Assurer le service client avec professionnalisme en adaptant les prestations aux attentes et besoins spécifiques des différents types de restauration.
- Gérer les approvisionnements et le stock afin d'optimiser les coûts et limiter le gaspillage alimentaire.