| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée professionnel Léonard de Vinci forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication de produits boulangers et pâtissiers. Au programme : réalisation de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries, pâtisseries, entremets et décors, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pétrissage, fermentation, cuisson et finition, tout en acquérant des savoir-faire en gestion des stocks, organisation de la production et relation clientèle. La formation intègre également la créativité artistique, essentielle à la valorisation des produits. À l'issue du diplôme, les diplômés peuvent exercer comme boulangers, pâtissiers ou ouvriers qualifiés en entreprise artisanale, grande distribution ou restauration. Avec de l'expérience, ils évoluent vers des postes de chef de fabrication, responsable de laboratoire ou créent leur propre commerce artisanal, combinant ainsi excellence technique et sens de l'entrepreneuriat.
Programme
- Techniques de fabrication en boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
- Techniques de pâtisserie : crèmes, pâtes, desserts classiques et modernes
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire : normes HACCP, pratiques d’hygiène en laboratoire
- Gestion de la production et organisation du travail : planification, approvisionnement, management d’équipe
- Connaissance des matières premières : farines, levures, produits laitiers et ingrédients spécifiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, de fermentation et de cuisson des produits boulangers et pâtissiers
- Concevoir et réaliser des produits conformes aux normes de qualité et d’hygiène en boulangerie-pâtisserie
- Gérer les approvisionnements, le stockage et la traçabilité des matières premières
- Organiser le poste de travail et optimiser la production en respectant les délais
- Appliquer les règles de sécurité, d’hygiène et de développement durable dans l’activité professionnelle