| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Ferdinand Revoul forme aux techniques culinaires fondamentales et aux métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des gestes professionnels, préparations chaudes et froides, organisation du travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks. Les élèves développent des compétences pratiques essentielles : réalisation de plats dans le respect des recettes et des coûts, travail en équipe en environnement professionnel, adaptation aux différents types de services et connaissance des produits. Cette formation débouche sur des postes de commis de cuisine en restauration collective, commerciale ou gastronomique, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de chef de partie ou chef de cuisine. Les diplômés peuvent également poursuivre en Mention Complémentaire ou Bac professionnel pour se spécialiser.
Programme
- Techniques fondamentales de préparation culinaire : hygiène, découpe, cuisson, et préparation des produits de base
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, provenance, et utilisation des matières premières
- Réalisation de recettes classiques et modernes : entrées, plats, desserts, et présentation culinaire
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en cuisine : planification, sécurité, et gestion des déchets
- Environnement professionnel : règlementation sanitaire, travail en équipe, communication, et relation avec la clientèle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des mets en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maîtriser l’organisation du poste de travail et la gestion des approvisionnements en cuisine.
- Savoir élaborer des plats équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et des attentes des clients.
- Développer des compétences pratiques en manipulation des équipements professionnels de cuisine.
- Être capable d’intégrer les exigences professionnelles et collaborer efficacement au sein d’une brigade de cuisine.